La stagione dei gamberi varia da specie a specie. I gamberetti di nassa sono tipici della primavera (da marzo a giugno).
E’ un “pesce” molto delicato, le sue carni hanno un sapore squisito, si può gustare anche crudo, pertanto va cotto molto poco, specialmente a vapore; può essere cotto anche fritto, ma sempre in brevissimo tempo.
I gamberetti marinati sono un antipasto raffinato ma facile da preparare, perfetto per i pranzi delle feste; inoltre è molto leggero e adatto anche alle diete.
Per preparare i gamberetti marinati crudi è necessaria una certa diligenza nella selezione dei gamberi: nonostante alle isole Eolie questi crostacei siano solitamente sempre reperibili con relativa semplicità, essi devono essere freschissimi e di origine certa.
Dovranno essere lavati scrupolosamente in copiosa acqua corrente.
Ingredienti:
500 gr. di gamberetti freschi, privati della testa.
1 bicchiere d’olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di succo di limone
Un pizzico di peperoncino
Sale
Un mazzetto di erbe fresche tritate (basilico, prezzemolo, ruchetta, mentuccia)
Procedimento:
Mescolare tutti gli ingredienti con il gambero fresco, lasciando marinare per 20-25 minuti.
Servire freddo.
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